当前位置:主页 > 财经 > 正文

东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来?

时间:2018-06-21 18:57 来源:www.zc-digital.com.cn 编辑:股票配资

核心提示

115岁的东来顺一直走在谋求变革的路上,记者专访东来顺总经理周延龙,一起看一看这家老字号是如何在新的餐饮时代破冰前行。 ▲周延龙--东来顺总经理 老字号:知名度是优势,符...

115岁的东来顺一直走在谋求变革的路上,记者专访东来顺总经理周延龙,一起看一看这家老字号是如何在新的餐饮时代破冰前行。

东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来?

▲周延龙--东来顺总经理

老字号:知名度是优势,符号化是桎梏

2018年对于东来顺是特殊的一年,是其成立的第115个年头。

东来顺总经理周延龙称,如今的东来顺处于餐饮中竞争最为激烈的火锅市场,尤其是近两年,大大小小的火锅品牌起来又倒下,换手率很快。

火锅市场中征战杀伐,刀光剑影,看不见的硝烟四处弥漫,竞争已成红海。对于东来顺来说,是机遇,也是挑战。

在这样的环境之下,老字号的发展具有先天优势,在市场和消费者群体中有着很高的知名度,拥有深厚的历史积淀,这对于老字号来讲,提供了向未来发展的能力和底气。

但是老字号也有着与生俱来的的桎梏,即“符号化”,长久的存在与发展让消费者心目中的老字号形成了固定的“符号”,而这种符号的改变对于老字号来说是不易的。

东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来?

▲东来顺的涮肉口味,已融入了几代人的记忆

醒得早起得晚,从规范化管理开始变革

早在1984年,东来顺就有了第一家外埠店面,那个时候称作“挂牌经营”,是最原始的加盟连锁形式,东来顺尝试性地迈出了加盟连锁的第一步。周延龙形象地将东来顺的发展形势比喻为“醒得早,但起得晚”,东来顺是先有规模,再有规范。

尽管早在三十多年前,东来顺就已经有了加盟连锁的意识,但在几十年的发展中“不够规范”。周延龙称,东来顺最多的时候,有二十几家直营店,但加盟店比直营店的数量多六倍,直营店的示范效应、榜样效应完全起不到带头作用。并且在后端的管理中,失之于“松”,失之于“软”,造成了千店千面,品牌个性化较强,不统一不规范的局面。

“每个人心中都有一个哈姆雷特,如果每个人心中都有一个东来顺的话,那将是一件很遗憾的事情。”周延龙说道。

因此东来顺在近些年不断地进行优化调整,在规范管理上,东来顺重新组建了VI体系与SI体系;并且在店面结构方面不断进行优化调整,使直营店与加盟店从最初的1:6的比例调整至如今不足1:4的比例,限制加盟店的“放养式增长”,增强规范化管理。

东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来?

▲东来顺王府井店

改变开店模式,成功试水商超店

2012年以前,东来顺在上海市场采取授权区域加盟的方式,几年后,加盟商便退出合作,东来顺决定在上海创立直营店。好景不长,第一次在上海地区创业的东来顺由于对市场的了解不足,店面选址出现问题,以失败告终。

而后,东来顺又开始了二次创业,店面选址于外滩、虹桥、陆家嘴等成熟商圈,以全新的面貌走进了商业综合体,成功得到了市场的良好反馈,2017年获得了“上海最佳时尚餐厅”。

东来顺在上海的店面均是商超店,这是东来顺做的一次落地式的尝试,在魔都的成功改变了东来顺的开店模式,解决了“东来顺要不要进商场”和“以什么样的形式进商场”两个疑问,给了东来顺进商场的启发和信心。

与以往老店不同的是,上海店更加“简单”,更加“标准”。上海店在表现形式上进行了改变,优化餐厅的装修、工服、盘饰、菜单等等一系列载体,以便更加契合东来顺的品牌调性“服务大众、品质至上、传承创新”。

东来顺的消费群体如今依然以“30岁+”的群体为主,年龄层稍微偏大,然而有趣的是,除“30岁+”的消费群体外,95后的消费群体正呈上升趋势,消费群体的年龄跨度很大,正说明了东来顺在慢慢吸引年轻群体的消费力,也暗暗说明了东来顺的商超模式,是成功的。

东来顺:打造供应链,能否改变老字号的未来?

▲东来顺糖蒜记忆,经七大步骤,百天腌制

双轮驱动:食品业务+餐饮业务

近几年,诸多知名餐饮品牌纷纷打造自己的供应链系统,并向同行开放,餐饮行业的“供应链”势头正猛,甚至有“餐饮最终竞争的就是供应链”之说。

  • 股票投资网★两张图速览晚间上市公司通 股票投资网★两张图速览晚间上市公司通

    10月29日晚间 沪深两市多家上市公司宣布通告 以下是重要通告汇总 文章来历 东方财产研究中心...

  • 香港马黄大仙资料★轻松筹全球影视IP相 香港马黄大仙资料★轻松筹全球影视IP相

    克日 海内最大的康健保障平台轻松筹凭借着与《双子杀手》 《攀缘者》 《中国机长》的相助 再次激发了人们对付康健和保险的存眷 借助影戏带来的影响力和存眷度 轻松筹的公益 影戏...

  • 正规股票配资公司排行榜★美指转升人民 正规股票配资公司排行榜★美指转升人民

    人民币兑美元即期CNY=CFXS周二收盘放量小跌,中间价则升至逾两个月新高。生意业务员称,中间价根基回到市场化订价,未见禁锢有意引导迹象;美方释出商业会谈善意,部门提振市场乐观情...

  • 恒生指数配资当日结算★华为伶俐屏与康 恒生指数配资当日结算★华为伶俐屏与康

    华为推出的 伶俐屏 方才降温 10月31日 康佳又将于重庆召开 2019康佳将来屏全球宣布会 并宣布康佳APHAEA将来屏 据相识 这是康佳对彩电行业将来摸索的重要里程碑 在宣布会开始前 康佳连...

  • 股票在线配资选简配资在线:5G元年 三星 股票在线配资选简配资在线:5G元年 三星

    5G带给我们的想象空间庞大 而跟着5G的正式商用 以三星电视为代表的电视厂商一直所宣传的5G 8K时代正式光降 本年4月 三星QLED8K电视正式上市 自此 8K电视已经成为行业的共鸣与不行否决...

  • 配资公司:恒天财产助理总裁夏海峰谈“如 配资公司:恒天财产助理总裁夏海峰谈“如

    10月28日 由国度工信部指导 51Callcenter 4PS国际尺度组织 中国呼唤中心与BPO财富同盟机构 CNCBA 等机构连系举行的第十二届中国最佳客户联结中心与卓越客户体验颁奖仪式暨 金音奖 在山东淄...

  • <strong>散户配资网站:TWS迎来降噪风潮,万魔声学</strong> 散户配资网站:TWS迎来降噪风潮,万魔声学

    苹果于10月28日晚间宣布了全新款的AirPodsPro 最新一代AirPods最大的亮点是主动降噪 AirPodsPro的横空出世有望引领TWS行业进入主动降噪时代 值得存眷的是 在苹果宣布AirPodsPro的前一天 中百姓...

  • 今日上海上港足球比赛★中国董秘百人会 今日上海上港足球比赛★中国董秘百人会

    10月25日 27日 以 生态成长与科技创新 为主题的中国董秘百人会论坛——青城论坛在呼和浩特开幕 呼和浩特市委书记王莉霞出席 自治区副主席包钢 呼和浩特市长冯玉臻致辞 龙永图 何愿...

  • 今日足球比赛赛程时间★蛋壳公寓正式递 今日足球比赛赛程时间★蛋壳公寓正式递

    美国东部时间2019年10月28日 蛋壳公寓正式向美国证券生意业务委员会 SEC 递交F 1招股书 拟举办首次果真募股 IPO 估量将以 DNK 为生意业务代码登岸纽交所 花旗团体 瑞士信贷和摩根大通将接受本次...