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7种鱼的做法营养美味挡不住

2017-12-02 16:55  来源: 网络整理

  种鱼的做法,营养美味挡不住!教你糖醋鲤鱼、金银蒜蒸偏口鱼、蒜子烧鲅鱼、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头、鲫鱼豆腐汤、干炸小黄鱼的做法。

7种鱼的做法营养美味挡不住

  糖醋鲤鱼

  用料:鲤鱼800克、番茄酱60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、盐3克、鸡蛋1个、面粉适量、葱5克、姜5克、蒜苔5克、植物油适量

  做法:

  1.首先买条活的鲤鱼,去掉鳞鳃和内脏,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀

  2.斜着切好以后再将鱼片立起来,在鱼片的根部再切一下,这样鱼片才会翻出来

  3.将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中,然后稍微加点清水调成糊糊

  4.鱼肉翻过来抹上盐

  5.抹点料酒将鱼腌制30分

  6.然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去,这样比较均匀

  7.然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸

  8.炸好的鱼摆入盘中

  9.取一个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺清水

  10.切好蒜末姜末葱末,准备两袋番茄酱

  11.小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒

  12.然后加入番茄酱煸一下

  13.加入糖醋汁熬一会儿

  14.倒入调好的水淀粉熬至粘稠

  15.浇在炸好的鱼身上

7种鱼的做法营养美味挡不住

  金银蒜蒸偏口鱼

  用料:比目鱼1条、蒜1头、葱1段、姜1大块、料酒1汤匙、猪油(炼)1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

  做法:

  1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏

  2.洗净后两面侧打花刀

  3.用盐和料酒抹匀,腌制15分钟

  4.冲洗并沥干水分

  5.鱼盘底部平铺大葱和姜片

  6.鱼的表面刀口上抹上猪油

  7.入开水锅蒸制6分钟

  8.大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒

  9.取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟

  10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可

7种鱼的做法营养美味挡不住

  蒜子烧鲅鱼

  用料:鲅鱼1条、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、蒜2头、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1茶匙、植物油适量

  做法:

  1.鲅鱼洗净,去血污、内脏、去腮,切成1-2公分厚的片,加适量盐、料酒腌制15分钟

  2.葱切段,老姜拍碎,大蒜多些约两头的样子

  3.将鱼肉吸干水分,坐锅注适量植物油,将鲅鱼片两面煎至微黄,盛出

  4.锅内留适量底油,下两勺豆瓣酱,小火滑散;将葱姜蒜下锅煸炒,再下入鱼片,沿锅边烹入料酒,加清水齐至鱼片处,焖烧约二十分钟,加胡椒粉,收浓汤汁装盘即可

7种鱼的做法营养美味挡不住

  清蒸鲈鱼

  用料:鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克

  做法:

  1、材料:鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油

  2、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)

  3、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟

  4、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)

  5、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

  6、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了

7种鱼的做法营养美味挡不住

  剁椒鱼头

  用料:鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许

  做法:

  1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味

  2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右

  3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些

  4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟

  5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧

  6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

  7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)

  8、放上葱丝即可上桌

7种鱼的做法营养美味挡不住

  鲫鱼豆腐汤

  用料:鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升

  做法:

  1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮,回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜,然后抹干,用盐和料酒腌制去腥

  2、豆腐切成块,白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用

  3、老姜切片,葱白切段,香菜洗净切断

  4、提前用姜片擦一下炒锅防粘,开火将锅烧热后放入适量花生油,下鲫鱼煎至两面金黄,加入葱姜

  5、倒入约1-1.5升的开水,盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟

  6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟

  7、出锅前5分钟,调入1勺盐、1勺白胡椒粉

  8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用

7种鱼的做法营养美味挡不住

  干炸小黄鱼

  用料:小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许

  做法:

  1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用

  2、取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐,抓匀腌30分钟左右

  3、取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中

  4、逐个均匀包裹上干面粉待用,油热放入小黄鱼,小火慢炸

  5、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥,小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒

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